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味道中品嘗康巴(一)

發布時間:2017-11-17 17:04:03 責編:余巧 來源:藏地陽光

【導語】:走進高原康巴,視覺上不僅有獨具特色的建筑、神圣的寺廟,而且還有江河的神奇與美麗,以及雪山和草地的靈秀。嗅覺和味覺呢?食,生之者,地...

走進高原康巴,視覺上不僅有獨具特色的建筑、神圣的寺廟,而且還有江河的神奇與美麗,以及雪山和草地的靈秀。嗅覺和味覺呢?

“食,生之者,地也;養之者,天也;為之者,人也”,歷史悠久的康巴高原,早在數千年前就有人類的活動。氣候、自然環境相對而言比較特殊,智慧的康巴人利用天地的賦予,再造了康巴高原具有特色鮮明的民族飲食。

“山、澤有異宜。山田種強苗,澤田種弱苗,皆得華實也。”康巴的物產與其他地方不同,故康巴的味道,高原的飲食,實為這片土地所獨有也。要品味那獨特的味道就請從吃開始,感受生活的特別。

藏家廚房

吃,所以就得走進藏家的廚房。廚房,一般都設置在二樓,神圣而豪華。大小各異,大的有一百來平方米,小也有四五十平方米。部分廚房還有客廳、飯廳的功能。廚房內的布局,一般都是在進門的正面靠墻的地方設置灶臺,進門的右邊安放壁櫥以及儲水的缸子。

廚房作為起居生活的重要場所,壁櫥和墻壁都是用雕刻和彩繪進行了裝飾,用吉祥的圖騰藝術把寓意健康長壽,祈求人興物豐的美好愿望呈現出來了。

或許是歷史文化,或許是傳統文化,或許是高原的環境,以及藏民族的獨特智慧使得他們使用的餐具更具有實用性和藝術性。就拿碗來說吧!碗,生活中肯定是不可缺少的,藏民族傳統生活中使用得最多的卻是木碗。

藏式木碗

木碗,采用質地結實且不易破裂的樺木以及高原上的雜木雕琢而成,樺木材質結構細膩而柔和光滑,質地較軟富有彈性,切面光滑;雜木主要用節大疙瘩多紋飾美的進行制作。木碗經過工匠選材、風干、制坯、細磨、上色等一系列工序加工后,其成品具有不易破裂,花紋細膩的美學效果。按功能可分為大碗、小碗、蓋碗、木缽等多種,主要用于喝茶、吃糌粑、儲存食物等。它還有輕巧、美觀、實用、耐用、攜帶方便等特點,同時作為原生態器皿,儲藏食物不宜變味,且具有某些調理和防毒的功能受到了高原人民的親睞。

康巴高原的木碗紋飾美觀,碗的外壁還雕繪有各種花紋,顯得精美大方,除了實用性外,還有很高的觀賞性。用眼去欣賞或用手去品味,無疑是受世人稱贊的技藝精湛的傳統民族工藝品。

藏式鑲銀木碗

康巴高原歷史悠久,從考古出土的土陶器文物可知,數千年前就有人類繁衍生息,而且也在制作并使用陶器,稻城縣的阿西土陶據說就是先民經過歷代工匠傳承下來的制陶工藝。常見的陶器有用來熱飯、熱菜、盛酥油茶用的“括地”等。另外,部分富裕的家庭里還有用純金、純銀打制而成的碗、盤以及勺子,但那不是被普遍使用的生活用品。

高原人非常好客,招待客人一般會選用鑲銀的木碗盛上青稞美酒或濃濃的酥油茶。

藏式銀碗

當客人光臨的時候,主人總會用銀碗盛滿青稞酒讓客人飲上三杯,如不勝酒力的朋友,只需喝上三小口或以無名指蘸酒向空中彈三次,以示敬神、領情和致歉,主人也會很高興。青稞酒味道清淡、細膩、干純代表著雪域高原人民的圣潔真情,喝著用銀碗盛著的酒,一種溫馨的情緒在心底淡淡地綻放開來。銀碗是尊貴的,用它來款待客人充分說明了主人對客人的尊敬;銀碗是純潔的,表示賓客之間的友誼就如銀子般珍貴;銀碗還是主人家的富有豪爽真誠的象征。

碗的使用象征著身份和地位,因此還有一定的講究。男人用的碗和女人用的碗略有區別,男人用的碗底部一般要粗一些,相反女人用的則要顯得細一點。此外,家里老人、小孩子使用的碗也不相同。不過大家都清楚地知道自己的碗,一般不會拿錯。

熱情好客的藏族人

款待客人的茶碗,一般家庭里都使用繪龍細瓷茶碗。熱情好客的藏族朋友為遠道而來的客人茶碗里斟上了滿滿的一碗,客人剛喝過一口后,眼疾手快的主人會馬上又將茶斟滿,始終讓客人的碗里是滿滿的,悉心關照只愿客人吃好喝好。客人也要懂得尊敬主人,當離席或者告辭的時候,請把茶碗里的茶喝完,這是一種對主人熱情款待的謝意。


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